魚は日々変化します。

その中で良い魚を仕入れるために情報収集が欠かせません。

鮮度だけでなく、どこで獲れたのか？誰が取ったのか？どのようにして獲ったのか？
生産者とのコミュニケーションを大事にして、生の情報を仕入れることを大切にしています。

製造面では、手作業をする場面が多くあるので、とにかく丁寧に扱うことを心がけています。
保存料や着色料は使用せず、塩のみを使用して製造しております。

自分の子供や孫に食べさせることができないモノは製造しておりません。

近年は環境変化の影響か、魚の取れる量やタイミングが大きく変化しています。
地元で獲れた魚を中心に製造しているので、海の状況次第では欠品してしまうことも少なくありません。

その際はご迷惑をおかけいたしますがご了承いただけたらと思います。